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前言

“和合健康学堂”就健康营养精心地安排了一个系列讲座，组织者之一是在听了我的劝告后，改变了烹调和饮食习惯后，身体健康状况明显好转的熟人，她多次提到我应该跟更多的人分享我对营养与健康的知识和经验。犹豫再三，我最后还是决定站出来。

几天前，有位远在美国的没见过的人联系我，想知道如何解决他们的身体健康问题。我通常只会对我见过面的或了解他们的饮食和生活习惯的人谈我的想法，这让我想我该如何与一位完全不清楚生活习惯的人将我对健康的饮食的心得讲得能让对方接受？

就这样，我把以前在“吃”这个话题上有过的对话和人们的即时反应在脑子里过了一遍。发现只要一说起身体健康和饮食习惯，人们第一句话就是自己补了什么，自己买的是有机食品，自己吃了几年的素……

这潜台词就是：自己已经吃了足够的营养，身体应该好；自己吃的是有机菜身体理所当然的应该好；自己吃素没吃肉，身体更应该没有问题……

可说这些话的人通常是身体并不好，腹胀、打嗝、滞气、反酸、心脏病、糖尿病、关节炎、湿疹之类的身体不适或慢性病并没有放过这些天天吃补品，吃有机菜，吃素多年的人。

这到底是为什么？

我从小就身体不好，慢性乳腺增生、扁桃腺发炎、淋巴结、经常性的食物中毒、关节疼、打嗝、滞气、胃疼、慢性乳腺增生、腹泻便秘交替出现、缺铁、缺钙、幽门螺旋杆菌、心率不齐、口腔溃疡一大堆不大不小的毛病，从小医生就说这是家族遗传病，先天性的。在国外的时候，西医又说是工作压力造成的。

这让我非常困惑，从小国内的医生说，是家族遗传先天性的，可到了国外西医说是工作压力造成的。这之间有什么中西医都没有看见的共同的因素存在吗？

还没有互联网的时代，我就买了一堆又一堆的书看，书上说绿茶对身体好，我就去喝绿茶；后来医生说绿茶不利于女性对铁的吸收，我应该喝红茶，我又转去喝红茶；西医说酸奶有利于消化，从来就不喜欢奶的味道的我硬着头皮也买了世界各地各种各样的“高级”酸奶吃。20年前，我看到的《改变一生的饮食计划》中，看到蒲公英茶对身体好，我真是又世界各地去找蒲公英茶来喝。我当时就是一听到什么对身体健康有益，我就会觉得又看到了一线希望，然后想尽办法把它们找到，但这些努力都没有换来什么实质上的改变。

西医我看过无数个，中医也没少看，其实药一停下来，不出多久，一切又恢复原状。我终于明白了药只是把病暂时地“压”下去了，但病还在那里。现在回头一看，过去几十年寻医问诊的真正收获，是我真正的摸清楚了我得过的病的最根本的原因是我吃进去的被认为有营养、养胃的食物造成的。经过几十年把自己以为有营养或者注定就应该那么吃的食物一一地从我的肠胃里“请”出去，我这才发现一边补着“营养”，一边吃着根本就不是人应该吃的“现代营养”，此消彼长，根本没可能给自己带来真正的身体健康。当我把人们认为就应该那么吃，吃了有营养养胃的食物从我的饮食中排出后，我的身体竟然彻底逆转了。这让我对自己的下半辈子有了更大的信心。我把我自己的身体康复的过程和以前与其他人就健康与饮食的对话想了又想。我的身体健康状况的逆转不是因为我补了什么营养，而是在我不再摄入我称之为“现代五毒”的“营养”后发生的。近六十年的身体感悟，让我知道其实远离不该吃的“现代五毒”，才是吃出身体健康的前提条件。

肠道健康是身体健康的基石，摄入促炎食物会导致肠道受损，肠道一旦“受伤”，百病重生，“现代五毒”皆促炎。从饮食中祛除“现代五毒”是身体健康的先提条件。

1、加工糖和隐性糖导致身体糖化可以说是身体的第一大毒素

糖作为一种“防腐剂”可以说在精加工和包装食品无处不在。很多人虽然衣食无忧，，天天吃着大餐，高级餐馆里出入频繁，可皮肤却显得苍老无光，其实这就是身体糖化表现。不少吃素多年的人，皮肤灰黑，消化不良，我把这个叫做“面盆脸”，很多人在戒吃小麦面以后，皮肤恢复了光泽，我周边就不缺这种例子。白米、白面、白糖和一切含有隐性加工糖成分的食品本质是高升糖的食物，能让人上瘾。我稍后会在讲第三类人不应吃的促炎食品中，再集中谈现代谷物，特别是现代小麦对人的肠道菌群和身体健康的影响。普遍存在于加工食品中糖以及精加工的白米、白面中的隐性糖可以说是影响人肠道健康的第一大毒素。爱吃甜食的人们用果糖替代加工糖后，不少人的身体状况都有了明显的好转。

2、氢化油、饱和脂肪和反式脂肪在让人吃的“津津有味”的同时也给人体输入难以代谢的毒素

人的身体健康需要油脂，但氢化油饱和脂肪和反式脂肪是导致肠道炎症和其他身体疾病促炎食品中的一大类。当你吃着白米，白面和炝炒的菜肉的时候，其实无论你补什么营养，都是事倍功半，因为你摄入的促炎食物从本质上就影响了你以为对身体有用的营养的吸。其实，这是一个很简单的物理现象：当你将你认为有营养的食物输入到发着炎肠道里，你能真正吸收的营养是有限的。这让我想起我上大学的时候的一次体检的经历，当医生告诉我我营养不良的时候，我其实非常气愤，我完全不相信这个医生说的话是对的。当时我想我每次吃饭的时候都会确保有红烧肉，还有绿叶菜，我的身体状况怎么可能比当时家庭条件差，吃不起肉还吃杂粮的同学营养状况差？30多年后，当我真正了解一个人若是天天肉和炝炒的菜伴着白米、白面本质上就是向自己的体内输入毒素。这才是我当时消化不良，肠胃蠕动弱的真正的原因。任何人若未能摄入足够的“活着”的蔬果芽根茎，确保体内有足够的益生菌、活性酶，其实吃再多“死”营养，都是徒劳。不断地向肠道输入促炎食品的结果就是脂肪、毒素堆积，肠道受损，肠胃因为长期属于发炎的状态，变得异常敏感。各种食物过敏和大病小难不断是体内毒素堆积的自然结果。20多年后，因为缺维生素D、缺铁头晕的走路都不稳的时候，我又一次走进加拿大的一家营养品补充剂店的时候，好心的营养师解释道：人的肠胃好比花床，营养补充剂就好比向没有养分的花床施肥，可以暂时的让花开一会儿，但花不会年年自然绽放。她当时跟我说，如果要改变自己的身体状况，要解决的就是要确保体内有足够的活性酶（probiotics），而活性酶存在于“活着”的植物中。30年后，当我在回想起体检说我营养不良的那位医生，我终于明白了那位医生说的是什么。其实除了30岁以前爱吃红烧肉以外，我并没有吃过其他太过油腻的食物，我现在是彻底的戒掉了用高温油做菜的习惯，以前的慢性喉炎的毛病消失了。你可能会问人，难道可以不吃油吗，其实人体需要的是健康的油脂，高温加热的氢化油和反式脂肪对人的身体有害，本质上是向体内输入促炎物质。我现在做菜的时候，经常是把生核桃仁倒在水里煮一下，你就能看到油脂溢出来，做出来的菜好吃，无负担。不用高温炝炒做出美食的方法很多，以后我们可以陆续分享。

3、似是而非的现代谷物。（我在这里具体指的是被矮化和改造的小麦面和经过多次嫁接已经变得面目全非的谷物。）

我从小就不吃两条腿的禽类。因为一直以来就消化不良，被医生认为肠胃蠕动能力弱。我不喜欢牛肉的味道，除了每年春节在饭桌上吃一两片卤牛肉以外，我几乎不吃任何牛肉。我35岁后，肠胃蠕动能力越来越差，连卤牛肉也消化不了了。过去20多年，我没有碰过牛肉。我曾遵医嘱，尝试过吃奶酪、酸奶补钙、补营养，可我实在无法忍受那个味道，在逼自己喝了几年酸奶，身体健康并没有一点点的好转后，我再也没有吃过任何乳制品。我从小就特别爱吃菜，天天都少不了绿叶菜，菠菜、青菜和豆腐是我最爱。因为从小就有时不时扁桃腺炎的毛病，炝锅的食物，我也不吃。按现代健康饮食的理解，我的身体应该是不错了，但直到年底，我不吃面食前，准确的说是不再吃用小麦面做的各种面食前，我的身体一直不好。在这之前，我一直希望喝茶能把我的病治好，90年代中，喝了几年的绿茶，可后来医生说，绿茶虽然抗氧化物多，但影响铁的吸收，不适合女性喝。欧美人士都流行喝红茶，我又跟着喝了几年的红茶，喝了几年以后，除了喝到了红茶的香味，身体健康并没有一点改善。20年前，我看了英国人写的关于健康的书以后，又开始喝各种花草茶，其实也没有什么作用。年，朋友看我打嗝不断，给我倒了一杯六堡茶，肠胃一下子就舒服多了。后来每当肠胃不适，我就喝六堡茶，对排毒不畅有所缓解。当我通过阅读与肠道修复相关的书里读到，益生菌和活性酶有利于肠道修复，我这才明白实际是六堡茶里的益生菌起了作用。茶是个大的话题，但茶本质就是植物中的一大类，加工和保存方式都不同，决定了其是否有人的肠道有益的益生菌。年底，我戒掉了小麦面以后，身体开始彻底的逆转，关节疼，不时出现的缺铁，缺钙等很多毛病瞬间消失。每次我跟人说起我戒了面以后身体健康的逆转，人们都会摇摇头说不吃面吃什么。其实就在三天前，我劝一位吃素多年但腹胀打嗝的朋友试试不吃面，看看自己身体的反应，她还说做不到。哪知今天早晨，我收到她的留言说两天没吃馒头，不再胀气了。戒了小麦面以后的三个月，不太爱运动的我的体重竟然神奇的掉了5公斤，腹部赘肉和腋下脂肪消失了。过去这几年，体重稳步下降，已经回到二十五年前的体重。我觉得进一步的饮食调整，我的体重可以稳步下降到我二十来岁的时候。其实体重的下降并不是最重要的，重要的是我对自己的身体健康有了信心，自愈力也越来越强。过去五年多，以前经常发生的感冒，咳嗽再也没有出现过，这其实是自身的免疫力和抵抗力增强的最直接的表现。我身边有多位朋友和他们的家人在停吃小麦面以后，身体健康状况明显的好转的，最普遍的是胀气和关节疼痛的毛病消失了，有几位糖尿病患者各项指标在减少各种药物以后，各个数值越来越好的。这次疫情发生以后，人们对自己的健康似乎更加重视了，不少我的邻居和朋友以前对我说的戒现代小麦面持怀疑态度的朋友主动过来联系我，其中一对中年夫妇，一个是戒了“面食”三天以后就说以前上楼都困难的关节痛消失了，而身患糖尿病20多年的丈夫的血糖在三周后口服药和胰岛素都减量，血糖数值恢复了正常的，有位朋友去复查的时候，连医生都觉得神奇。以前对不吃面表示根本不可能做到的人，现在发现吃红薯面、土豆面、荞麦面、藜麦面、鹰嘴豆面、红豆、黑豆、绿豆、小米面、葛根粉、茯苓粉、板栗粉后，人变得轻松，头脑清醒，减肥减得自然而然。疫情发生以后，我总是在想：如果人们不吃现代小麦，免疫力和抵抗力是不是会强一点？因为我自己身体的逆转是在我彻底戒了小麦面后才发生，而且我身边的很多朋友在看到我的变化以后，也戒了小麦面，身体也都出现了明显的变化。那一段时间我像着了魔似的，不停的想这个问题，就这样在过去几个月中，我先后发了五篇推文将小麦的前世今生做了一个详细的介绍。小麦面里的麸质作为一种稳定剂、粘合剂和柔化剂可以说在现代日化用品和调料中无所不在，酱油、醋、洗发水、护肤霜处都可以见到麸质的。其实，一旦你意识到麸质对人的身体的危害，在生活中，不使用对身体有害的物品，并不难做到。有关小麦面的前世今生的详细介绍，


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